Bereiding in de oPan
1. Voorbereiden
Snijd de lente-ui in dunne ringetjes en houd wit en groen apart. Klop de eieren los met peper en weinig zout. Verdeel het eimengsel in twee gelijke porties.
2. Pan verwarmen
Doe enkele waterdruppels in de koude oPan en verwarm op de hoogste stand. Zet zodra de druppels verdampt zijn de warmte laag. Voeg 5 g vaste boter toe en verdeel over de bodem. Laat smelten zonder bruin te worden.
3. Ei laten stollen
Giet één portie eimengsel in de pan. Laat op lage stand stollen. Trek de gestolde rand voorzichtig iets naar binnen en kantel de pan, zodat vloeibaar ei naar de vrijgekomen bodem loopt.
4. Vullen en vouwen
Verdeel zodra de bovenkant bijna gestold is de helft van de kaas, bieslook en het witte deel van de lente-ui over één helft. Voeg een klein snufje gerookt paprikapoeder toe. Vouw dubbel en laat kort doorgaren tot de kaas smelt en er geen vloeibaar ei zichtbaar is.
5. Tweede omelet bakken
Laat de eerste omelet op een bord glijden. Voeg de resterende 5 g boter toe en bak de tweede omelet op dezelfde manier met de overige ingrediënten.
6. Afmaken met de twist van Fred
Bestrooi met het groene deel van de lente-ui. Serveer direct, eventueel op geroosterd brood.
Bak rustig op lage warmte; zo blijft de omelet zacht en wordt de boter niet te donker.
Basiswerkwijze: AMC, Koken met AMC, p. 45 (oPan met vet). FredsFood-variant met kaas, kruiden en lente-ui. Originele AMC-productfoto.