Bereiding stap voor stap
1. Alles klaarzetten
Dep het vlees droog. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van circa 3 cm. Bewaar ze tot gebruik in koud water en giet ze vóór het toevoegen af. Houd de helft van de paprika apart.
2. Verwarmen tot het karbonaadje
Verwarm de lege pan met het gewone deksel op Navigenio stand 6. Stel de Audiotherm in op het braadvenster. Zet bij het signaal terug naar stand 2.
3. Aanbraden zonder toegevoegd vet
Braad het vlees in twee porties aan. Laat het eerst liggen tot het vanzelf loslaat en keer het dan om. Neem het aangebraden vlees tijdelijk uit de pan.
4. De Hongaarse basis maken
Bak de uien in dezelfde pan. Voeg zo nodig een scheutje van de afgemeten bouillon toe. Bak de tomatenpuree kort mee en de knoflook de laatste 30 seconden. Schenk de overige bouillon erbij en roer de aanbaksels los. Voeg vlees, de helft van de paprika, beide paprikapoeders, karwij, majoraan en laurier toe. Roer goed door.
5. Vlees snelgaren op Turbo
Plaats en sluit de Secuquick volgens de gebruiksaanwijzing. Zet de Navigenio op A. Stel de Audiotherm in op 15 minuten en kies het turbovenster. De gaartijd begint zodra de turbozone is bereikt.
6. Drukloos laten worden en vlees controleren
Zet na het signaal de Navigenio uit. Zet de pan in het omgekeerde gewone deksel op een stabiele, hittebestendige ondergrond. Laat vanzelf drukloos worden en open pas wanneer de Secuquick veilig ontgrendelt. Controleer de malsheid. Is het vlees nog stevig, gaar het dan eerst circa 5 minuten extra op Turbo met voldoende dun kookvocht en laat opnieuw drukloos worden.
7. Aardappelen in dezelfde stoof garen
Voeg de uitgelekte aardappelen en de resterende paprika toe. Schep voorzichtig om. De saus moet nog dun vloeibaar zijn; voeg zo nodig een scheut water toe. Gebruik minimaal de hoeveelheid vrij kookvocht uit de Secuquick-handleiding en blijf onder de maximale vullijn. Sluit de Secuquick opnieuw. Zet de Navigenio op A en stel de Audiotherm in op circa 6 minuten bij het softvenster.
8. Rustig laten nagaren
Zet na het signaal de Navigenio uit. Plaats de pan weer in het omgekeerde gewone deksel en laat vanzelf drukloos worden. Open veilig en controleer of de aardappelen gaar zijn. Laat zo nodig nog even zacht pruttelen.
9. De twist van Fred
Haal het laurierblad eruit. Proef en voeg peper, zout en enkele druppels citroensap toe. Schep voorzichtig om, zodat de aardappelen heel blijven. Strooi er peterselie over en serveer eventueel met een lepel zure room.
Bind de saus pas na beide snelgaarfasen, als dat nodig is. De tijden zijn richttijden: controleer de malsheid van het vlees en de gaarheid van de aardappelen.
Een eigen FredsFood-variant volgens de AMC-methode. Originele productfoto’s uit het FredsFood-assortiment.