Voorbereiden en beginnen
1. Aardappelen snijden
Was en borstel de aardappelen goed schoon. Laat de schil zitten. Snijd in plakjes van circa ½ cm en dep zorgvuldig droog. Je kookt ze niet voor.
2. Pan verwarmen
Verwarm de lege HotPan met het gewone deksel tot het braadvenster (het karbonaadje). Neem het deksel af, zet de warmte lager en voeg de vaste boter toe. Laat smelten zonder donker te laten worden.
3. Bakken
Verdeel de aardappelplakjes over de bodem, liefst in een dunne laag. Laat ze eerst rustig kleuren voordat je ze omschept. Bak niet op een zo hoge stand dat de boter verbrandt.
Kies je deksel
Met de bakring
Plaats de passende bakring op de HotPan en gebruik daarop het kleinere AMC-deksel. Schep de aardappelen enkele keren om. Neem het deksel daarbij van de pan en maak de binnenkant met keukenpapier droog. Plaats het deksel terug en bak verder.
OF Freds keuze: met het bolle deksel
Leg het gewone bolle deksel op de HotPan en draai de Visiotherm eraf, zodat stoom via de opening kan ontsnappen. Fred vergelijkt deze manier van werken met een tajine: afgedekt bakken, terwijl vocht kan ontsnappen.
Omscheppen en drogen
Draai de Visiotherm vóór het optillen weer op het deksel. Til het deksel aan de Visiotherm-knop van de pan en schep de aardappelen om. Maak de binnenkant van het bolle deksel met keukenpapier droog. Leg het deksel terug en draai de Visiotherm er weer af. Herhaal dit enkele keren tijdens het bakken.
Goudbruin, gaar en knapperig
Controleer na circa 10 minuten baktijd of de plakjes vanbinnen gaar en vanbuiten goudbruin zijn. Verleng zo nodig: de tijd hangt af van de aardappelsoort, hoeveelheid en warmte. Bak eventueel de laatste minuten zonder deksel voor extra knapperigheid. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
Recept en dekselwerkwijze van Fred Plateijn. De baktijd is Freds richttijd voor rauwe plakjes van circa ½ cm. Originele AMC HotPan-productfoto.